Sebuah pabrik bir di prefektur Jepang barat Wakayama telah meluncurkan penjualan apa yang diyakini sebagai “bir kerajinan” pertama yang dibuat dengan cetakan “koji” gandum.
Bir biasanya dibuat dengan malt, tetapi Oryzae Brewing & ferment works telah menggantinya dengan cetakan, mengikuti keinginan perwakilannya, Nobuyuki Kinoshita, untuk berani menciptakan jenis minuman baru.
Tempat pembuatan bir tampaknya berjalan baik, dengan Oryzae Pale Ale memenangkan hadiah perunggu di Piala Bir Internasional 2019 yang bersaing melawan pabrik-pabrik di 24 negara dan wilayah. Ini fitur rasa buah dan mellow.
Oryzae Pale Ale, yang mulai dijual Juli tahun lalu, dibuat dengan mencampurkan koji gandum buatan sendiri, gandum kukus, dan air panas, menghasilkan sake yang manis.
Cairan kemudian disaring dan hop ditambahkan. Setelah dingin dan menambahkan ragi, bir difermentasi selama sekitar satu minggu, kemudian matang untuk dua atau tiga minggu lagi.
Produk andalannya dikirim ke Prefektur Wakayama dan daerah Tokyo, dengan restoran mengatakan itu cocok dengan hidangan tradisional Jepang.
Kinoshita, 41, memutuskan untuk menggunakan pengetahuannya tentang jamur yang pernah bekerja di perusahaan kecap di Wakayama setelah lulus dari universitas, kemudian di gudang miso di Prefektur Kumamoto dan tempat pembuatan sake di Prefektur Fukuoka, keduanya di Jepang barat daya.
Tempat pembuatan bir juga membuat Putih Jepang No. 9, yang dibuat dengan nasi koji.
“Saya ingin terus membuat bir yang belum pernah diminum siapa pun dengan menyatukan berbagai bahan dengan koji,” kata Kinoshita.
Oryzae Pale Ale dan Japanese White No. 9 dijual di situs web perusahaan masing-masing seharga 550 yen ($ 5) untuk sebotol 330 mililiter.
Source : Kyodonews
