Ikejime (活 け 締 め) atau Ikijime (活 き 締 め) merupakan metode membunuh ikan untuk menjaga kualitas dagingnya. Teknik ini berasal dari Jepang, tetapi sekarang banyak digunakan. Ini melibatkan penyisipan lonjakan dengan cepat dan langsung ke otak belakang, biasanya terletak sedikit di belakang dan di atas mata, menyebabkan kematian otak segera. Ketika terpasang dengan benar, sirip ikan menyala dan ikan rileks, segera menghentikan semua gerakan. Menghancurkan otak dan sumsum tulang belakang ikan akan mencegah tindakan refleks terjadi; Gerakan otot seperti itu mengonsumsi adenosin trifosfat (ATP) di otot, dan sebagai hasilnya menghasilkan asam laktat dan amonia, membuat ikan menjadi asam, basah dan tidak enak. Selain itu, darah yang terkandung dalam daging ikan menarik rongga usus, yang menghasilkan fillet berwarna dan beraroma lebih baik, dan umur simpan yang panjang. Metode ini dianggap sebagai metode membunuh ikan tercepat dan paling manusiawi. Ikan yang dibunuh bersama dicari oleh restoran karena mereka juga memungkinkan ikan untuk mengembangkan lebih banyak umami seiring bertambahnya usia.
Ini sangat mirip dengan teknik yang digunakan dalam katak laboratorium yang disebut spiking atau pithing.
Teknik lain dalam pengiriman APEC Air dari ikan hidup dan segar dan pedoman makanan laut dijelaskan sebagai berikut: “Potongan dibuat ke depan flatfish memotong arteri utama dan sumsum tulang belakang. Penempatan potongan dibuat untuk mempertahankan jumlah terbesar daging flatfish. Ini melumpuhkan flatfish Potongan kedua dibuat di ekor untuk menghilangkan darah. Flatfish kemudian didinginkan perlahan untuk mempertahankan sirkulasi dan memperlancar proses pendarahan, air garam / es, dan haluskan es hingga 12 ° C. ”
Ikejime telah berhasil digunakan secara manual dalam industri tuna dan yellowtail, bersama dengan penggunaan yang terbatas dalam permainan olahraga dan memancing, karena ia menyediakan teknik penyembelihan yang cepat. Atau untuk memotong tenggorokan mereka dan membiarkan ikan mati karena pendarahan, ikejime digunakan dan ikan dimasukkan langsung ke dalam es.
