Masakan khas Batak selalu ada saat pesta adat dan rumah makan Batak, salah satu suku di Indonesia, disajikan bersama nasi dan sayur daun ubi tumbuk. Biasanya Saksang dibuat menggunakan daging babi atau kerbau dengan campuran bumbu darah, tetapi karena banyak orang yang tidak bisa memakan darah dan daging babi, juga agak susah mendapatkan daging kerbau, maka resep pada makanan yang ini menggunakan daging sapi dan tidak menggunakan darah (Na so margota).

Ciri khas masakan ini terletak pada penggunaan bumbu rempah “Andaliman” yang rasanya eksotis dan sangat tajam/kuat, menimbulkan sensasi kebas dan pedas yang unik pada lidah. Biasanya dijual pedagang bumbu dapur dan ikan asin asal Medan di pasar.

Bahan-bahan

 10-12 porsi
  1. 1 kg Daging sapi
  2. 1 sdm Garam
  3. 1 sdt Gula pasir
  4. 150 ml Air
  5. 3 sdm Minyak sayur
  6. 200 gr Kelapa parut (kupas kulit coklat dan jangan terlalu tua)
  7. 5 lbr Daun jeruk
  8. 1 lbr Daun salam
  9. 2 sdt Air jeruk nipis
  10. Bumbu halus giling jadi satu :
  11. 10 btr Bawang merah
  12. 5 siung Bawang putih
  13. 30 gr Cabe rawit hijau (tambah bila suka pedas)
  14. 1 sdt Ketumbar (sangrai)
  15. 70 gr Lengkuas, parut
  16. 15 gr Jahe, parut
  17. 2 btg Sereh (ambil bagian putihnya, iris halus)
  18. Bumbu halus giling terpisah :
  19. 2 sdm Andaliman

Langkah

  1. Sangrai kelapa parut hingga warna coklat tua gelap dan berminyak. Tumbuk atau giling hingga keluar minyaknya (bisa juga beli jadi).

  2. Siapkan bumbu2. Giling bawang putih, bawang merah, cabe rawit, ketumbar, lengkuas, jahe dan sereh. Giling andaliman terpisah.

  3. Bersihkan daging sapi dan potong2 kotak kecil sekitar 1,5×1,5×1,5 cm.

  4. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu giling kecuali andaliman hingga wangi. Masukkan daun jeruk dan daun salam.

  5. Masukkan daging sapi, aduk sebentar lalu tambahkan garam dan gula, aduk2 lalu tutup dan biarkan hingga keluar airnya. Buka tutup, tambahkan air dan masak hingga daging lunak.

  6. Masukkan berturut sambil aduk rata andaliman dan kelapa, aduk2 lalu tutup sebentar agar bumbu menyatu. Buka tutup dan masak hingga agak kering (air bisa ditambah bila ingin berkuah)

  7. Masukkan air jeruk nipis, aduk sebentar lalu matikan api. Sajikan dengan nasi, lebih nikmat lagi bila ada sayur daun ubi tumbuk.

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR